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Una receta de cocina (o simplemente receta), en gastronoma, es una descripcin ordenada de un procedimiento culinario. Suele consistir primero en una lista de ingredientes necesarios, seguido de una serie de instrucciones con la cual se elabora un plato o una bebida especficos.1 Suele incluir en algunos casos una lista de los utensilios de cocina adecuados para su realizacin. Ocasionalmente incluye una descripcin social, histrica que motiva la receta.2
Las recetas pueden transmitirse a lo largo de la historia de los pueblos, de generacin en generacin, mediante tradicin oral, o escritas mediante su recopilacin en libros de cocina o recetarios culinarios. Este conocimiento compilado forma parte importante de la cultura de un grupo humano, su evolucin permite conocer los cambios a los que se ve sometida una cultura. Su empleo en estudios sociolgicos y antropolgicos, o en historia permite conocer las condiciones culinarias, los gustos, e influencias de un periodo.3 revistas,
Las recetas tienen unas normas y reglas precisas para su escritura.7 Si la receta se dirige al pblico en general, debera estar escrita en lenguaje llano. En muchos casos presuponen un conocimiento bsico de las tcnicas de cocina. Las recetas aparecen generalmente categorizadas en familias que se agrupan por ingrediente principal, tipo de preparacin, pas, etc. forman parte de un libro de cocina.
Denominacin del plato (o bebida) acompaada de su origen
Tiempo de preparacin, y en algunas ocasiones la complicacin valorada adecuadamente contra una escala. Generalmente para describir el tiempo que se dedicar a la elaboracin del plato se emplean unidades de tiempo expresadas en minutos, a lo sumo horas. La complicacin del plato suele ser una combinacin entre el nmero de ingredientes, el nmero de procesos y el tiempo empleado. Si el plato necesita de un intervalo de tiempo antes de ser servido, sera bueno que figurara en esta parte inicial.
Lista de ingredientes requeridos con sus cantidades o proporciones. Suelen emplearse unidades de medida internacionales, locales o incluso culinarias (como son cucharada, cucharadita, taza, pizca, ...). De la lista de ingredientes, y su cantidad asociada al nmero de raciones que se desea preparar, se expresa el nmero de porciones finales, si se desea otra cantidad se emplean reglas de proporcionalidad. Los ingredientes se ordenan segn su orden de uso. Cuando la disponibilidad de los ingredientes resulta comprometida, suele indicarse ingredientes alternativos. De la misma forma si los ingredientes pueden ser poco familiares, se suele hacer referencia a glosarios.
Herramientas empleadas necesarias para la elaboracin. Esta descripcin no es habitual en la mayora de los textos. Se puede deducir de la descripcin de los procesos. Una receta profesional incluye el tamao de los recipientes a emplear.
Pasos a seguir en orden cronolgico. Esta secuencia de procesos comienza indicando los procesos de preparacin de los ingredientes (picado, escaldado, fritura, coccin, etc), y finaliza con las tareas de emplatado final y su puesta en la mesa. Suele tener una estructura enumerada en la que cada paso se incluye en cada tem.
En recetas del plato ya montado, y generalmente ya decorado para su muestra a los comensales. A veces incluye una ilustracin secuenciada de los procesos ms notables.8 Para mejorar la didctica de la receta suele incluirse indicaciones acerca de como elegir un buen ingrediente, detalles sobre la calidad de los mismos. Si el ingrediente indicado no es habitual al lector, proporcionar consejos acerca de donde poder encontrarlo. La inclusin sobre ciertos detalles empleados en las tcnicas culinarias no habituales puede ayudar a un lector a reproduccin con xito la receta.8 En las recetas se incluye a veces el cmputo total de caloras que supone su ingesta, as como cualquier indicacin nutricional. En las recetas culinarias generalmente es menos deseable conocer el origen histrico,